【尋找】{問}蛋白質的變性?

[芋頭仔 10]

關於蛋白質的變性

除了 溫度 酸鹼 重金屬 等因素 可使蛋白質變性之外

像是 不同種的離子 醇 醛 醚 等有機溶液 可以使蛋白質變性嗎?

或者是有其他的方法嗎?

(真不知要在哪問..如果問錯地方請多多包涵)

[Niwde 10]

應該各式各樣的溶液性質, 只要能夠影響蛋白質的那些氫鍵偶極叭啦叭啦的, 超過他正常運作的範圍就會變性吧

補一刀: 極性

[芋頭仔 10]

那我有一個疑問

加熱也是嗎?

剛剛查資料

"加熱、紫外線照射、劇烈振蕩等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質生成，因此是物理變化。否則，雞蛋煮熟後就不是蛋白質了。而我們知道，熟雞蛋依然有營養價值，其中的蛋白質反而更易為人體消化係統所分解吸收。"(引用自百科探秘)

加熱原來是物理變化 那以前寫的題目不就錯了

大家來討論看看吧

[heinsolid 10]

加熱本身是物理過程，但可能引發化學變化。